Švapski sir

Video: Domaći sir za 9,5 minuta. Jednostavno, ukusno, jeftino

Kravlji sir sa svoje ruke

Sve kuvanje traje oko dva sata.

Tradicionalni domaći sir, koji se mogu naći na tržištu (uglavnom je meko) i pravi sir sa rupama (oni su stručnjaci i gurmane pod nazivom "oči") - dvije vrste sira ovdje se smatra.

Na kvalitet to možda čak i bolje od onoga što se prodaje u trgovinama.

Koristi za kupljenu sir - okus kvalitetama - u sir, možete dodati što god želite - začina i različitih aditiva.

Po cijeni od kupljene je jeftiniji za 20-40%. A ako ste pripremili seruma u proizvodnji kruha, peciva ili kvas, vikendice sira će još bolje.

Korak po korak upute sira

Sastojci za domaći sir

Iste količine proizvoda dobijenih različitu težinu gotovog sira.

Do 1.2 kg 1 kg mekog ili tvrdog potrebe sir:

• -8 7,5 litara prirodne kravljeg mlijeka
• Pan ili kanta sa emajlu, također možete koristiti plastične pribor.
• Cjedilo, sito ili gazu.
• A termometar za mjerenje temperature vode.
• 2 segment pamučne tkanine 50 * 50 cm.
• Poseban kontejner, da oblikuju sira. Pogodan konvencionalne banke, tavi ili mali lonac s promjerom od 10-15 cm. Također je potrebno da pokupi klipa. Dođite umjesto uobičajene tanjir. Klipa mora biti slobodan za ulazak u kontejner - to do potrebnih jela udaljenost od zida od 2-5 cm.
• Pepsin (sirila ili chymosin) - oni će promovirati koagulacije mlijeka kao enzimi.
• Press.

Video: Domaći sir od mlijeka / Cottage sir od mlijeka.

Za početak, proizvođači sira ne može imati mrežu za rezanje sira, specijalni alati i user-friendly press - će odgovarati uobičajenom kapom banke, ražnjem i kao press fit dva posudama. kvalitete sira jer ne boli, ali set specijalnih alata - to će doći.

Proces pripreme sira

• U pola čaše hlađeni prokuvane vode se dodaje 1/10 torbe i pepsin dobro promućkati.
• 8 litara prirodne kravlje mlijeko zagrijava na temperaturu od 35 stupnjeva, a to se šalje polstakana raspušten pepsin .. Cijela mase nježno i pažljivo promešati za 2-3 minuta i da odstoji neko vrijeme.
• Nakon 30-60 minuta mlijeko počinje da se pretvori u želea. Dugi nož ili ražanj uobičajene ravne obliku kapi na dno, te se koristi kao klip. Održava se vertikalno - pod uglom od 90 stepeni. Mase se smanjiti u mreže. Onda je nož mijenja svoju putanju - sada se mora nagnuti što je više moguće i smanjiti horizontalno. Kao rezultat toga, ne bi trebao biti 3-5 cm u kockice veličine.
• Zatim ćete morati standard kupanje. To stavio ogroman sliva vode. Temperatura tekućine da bude 36-37 stupnjeva je uronjen u njemu čine mase sira. Temperatura vode treba postepeno povećavati do 38-39 stupnjeva - treba da ga podrže u budućnosti. Je skuta mora biti pažljivo promiješati na kockice su zaglavili zajedno. Ako postoje velike komade - treba ih smanjiti na nekoliko malih. Stir prati svaki put 20-30 minuta.
• Nastavljajući da polako i pažljivo promiješati sir se pretvara i postaje masovna sličan gume. Kako bi to dokazao - probajte jelo - sir počne da škripi na zubima. Često je potrebno čekati za dva ili tri sata.
• Serum, koji se pojavio kao rezultat isparavanja bolje odvodi u drugu posudu, može doći u ruci when'll kuhati nešto.
• Rezultirajući sir masa se stavlja u cjedilo ili sito. Kada je surutka potpuno ispražnjena, treba sačekati sir hlađenja na sobnu temperaturu, - meki sir spreman kući.

Ukus sira može biti malo promjene - svojoj prvoj sezoni sa soli, a zatim umotan u gazu i okačiti da sazri za nekoliko sati.
Sir dobro čuvaju u frižideru, ne više od tjedan dana. Stručnjaci ne preporučuju dugo zadržati krem ​​sir.

Da postane tvrdog sira morate ostaviti u gazu i stavite ga između dva rezanja ploča.

Video: Kako napraviti domaći sir suluguni | Kako se ispostavilo - # Lako !!!!

Bolje je staviti na vrhu opterećenja - oko 2 kg. Teži težina će pritisnuti, teže sir biti.

Nakon 4-5 sati da je spreman.

Sir store u hladnjaku u hermetički kontejner.